Borászat Demeter Zoltán: A tokaji dűlők költője
Filozófia: Kevesebbet, de jobbat
Demeter Zoltán nem a mennyiségre, hanem a mélységre törekszik. Birtoka mindössze 7 hektáron terül el, kilenc különböző dűlőben (például a Szerelmi, Veres, Lapis vagy Kakas dűlőkben). Vallja, hogy a borásznak nem uralkodnia kell a természeten, hanem tolmácsolnia azt. Borai tiszták, precízek és gyakran filozofikus mélységűek.
A száraz Furmint úttörője
Bár Tokaj az aszúról híres, Demeter Zoltán volt az egyik első borász, aki bebizonyította: a száraz Furmint képes világszínvonalú, dűlőszelektált borokat adni. Borai (például a birtokbor vagy a dűlős tételek) feszesek, ásványosak és hihetetlenül elegánsak. Mellette a Hárslevelű és a Sárgamuskotály is fontos szerepet kap, mindig megmutatva a fajta legnemesebb arcát.
Pezsgő és Aszú: A két véglet
- Pezsgő: Demeter Zoltán az elsők között kezdett el komoly, tradicionális módszerrel készülő pezsgőket készíteni Tokajban. Pezsgői (főleg a Furmint alapúak) a hazai csúcsgasztronómia kedvencei.
- Aszú: Számára az aszúkészítés ünnep. Csak a legkiemelkedőbb évjáratokban készíti el, akkor viszont olyan koncentrációval és egyensúllyal, amely évtizedekig érlelhető remekműveket eredményez.
A kóstolóélmény
A tokaji birtokközpont látogatása nem egy hagyományos pincetúra. Itt a borok mellett a zene és az építészet is fontos szerepet kap. A kóstolók során a vendég betekintést nyerhet abba a precizitásba és alázatba, amellyel Zoltán a szőlőhöz és a borhoz viszonyul.
