Tokaj Aszú az asztalon
Hiszen – bár az egyik legnemesebb borunk – az aszú is elsősorban élvezetre született: arra, hogy ünnepi estéink koronája, legszebb pillanataink méltó kísérője legyen. Jó érzés tudni, hogy ott lapul a polcon, de az igazi értéke akkor mutatkozik meg, amikor kitöltjük és megízleljük.
Sokan még ma is úgy gondolják, hogy a tokaji aszút kizárólag az étkezés végén, desszert mellé – vagy akár desszert helyett – érdemes kínálni. Pedig egyre világosabb, hogy ez a különleges bor jól megválasztott előételek és főételek mellett is kiválóan működik, és új arcát mutatja meg a párosításokban.
A tokaji aszú nagy titkok tudója
Legyen fiatal, idős vagy matuzsálemi korú, az aszú mindig nagy titkok tudója. Édes, ez tagadhatatlan, valahogy mégsem az számít igazán, hanem a teljesség, amit hordoz: a tökéletes összhang, a koncentráció, a sav és a cukor páratlanul szép egyensúlya. Amíg fiatal, a színe olyan, mint a csorduló akácmézé, illatát és ízvilágát a citrusos, birsalmás, kajszibarackos, vaníliás, kapros, mentás jegyek határozzák meg. Ha már idősebb, borostyánszínre vált, és friss gyümölcsösség helyett az aszalványok uralják: füge, datolya, aszalt barack, gyömbér, tejkaramella illata árad a pohárból. Ha még néhány év eltelik, a bor színe tovább mélyül, óarany vagy bronzos fénnyel csillog a palackban, és ízében a dohányos, étcsokoládés, kávés, avaros, diós, gyógynövényes asszociációk kerekednek felül, de mögöttük még érezzük halványan a gyümölcsök emlékét. „Az aszú csodálatos adomány, tiszteletet érdemel” –mondta a bor.hu-n megjelent interjúnkban Áts Károly tokaji borász. Tiszteljük meg azzal, hogy kinyitjuk, és figyelünk rá! Kerüljön az asztalra bármilyen becses ünnepen, jeles születésnapon, eljegyzéskor vagy karácsonykor, egészen biztosan segít meghittebbé és emlékezetesebbé varázsolni az együttlétet.
Meg kell kóstolni!
Bármilyen bort is készülünk felhasználni az ételeinkhez, alapszabály, hogy mindig meg kell kóstolni, mielőtt sütni-főzni kezdünk. Ez a tokaji aszúra fokozottan igaz, hiszen a tökéletes összhang elérésére törekszünk, és tudjuk, hogy a borunk ízvilága nagyon széles spektrumú lehet.
